Сезон дунайського оселедця розпочався: чому ціни високі та що впливає на якість
-
-
>
-
>
-
>
315
Дунайський оселедець – це не просто риба, а справжній делікатес. Проте цього року ціни на ринках Ізмаїла та району коливаються в межах 300–400 грн/кг. Чому так дорого?
Відповідь на це питання відповідь шукали у громадській спілці «Риба України».
Обмежені квоти на вилов
Україна має суворі ліміти на вилов дунайки:
-
Дунай – 390 тонн
-
Дністер – 48,5 тонн
-
Дніпровсько-Бузька гирлова система – 26 тонн
Це дуже малий обсяг, що безпосередньо впливає на ринок і формування вартості.
Важливість правильного моменту вилову
Якість оселедця залежить від часу його ловлі. На початку міграції, біля нульового кілометра Дунаю, у Вилковому Ізмаїльського району, риба має ідеальний баланс жиру та поживних речовин. Саме такий оселедець у Німеччині називають Schmalzherring – жирний оселедець найвищої якості.
Проте якщо ловити його вище за течією, наприклад, біля Ізмаїла або через місяць-півтора, риба втрачає жирність та поживну цінність. Це впливає на її смак і сприйняття споживачами.
Чому важливо підтримувати місцевого виробника
Часто споживачі, купуючи пізній або неякісний оселедець, можуть розчаруватися та порівнювати його з більш поширеними продуктами, як-от матіас. Проте свіжа дунайка – це особливий продукт, що не може коштувати, як звичайний оселедець.
Підтримка українських рибалок та вживання якісної місцевої продукції – це внесок у розвиток рибної галузі та збереження гастрономічних традицій регіону.
-
Сьогодні
-
Завтра
-
Незабаром
